第54章 四味烧麦(2 / 2)

这个过程不需要放任何调料，因为这些馅料食材本身就有足够的咸鲜味。

只有这样将糯米先蒸后炒之后，米香味和肉香味才够足够香。

笋丁和菇丁不用炒太久，只需翻动几下便可盛入碗中，腊味的糯米馅便已经做好，放在一旁放凉备用。

下面是水晶虾仁烧麦，馅料的就简单了不少，最主要的就是虾仁。

苏醒来到水缸前，里面今天刚买的青虾正在欢快的游来游去，苏醒拿起抄网，看准后，一网下去，直接捞起十多只大小基本相同的青虾。

苏醒将网兜里的青虾放入准备好的冰水中，刚才还活蹦乱跳的活虾，被冰块一冰，立刻安静了下来。

给虾的去壳看似容易，其实并简单，特别是活虾，一不小心就伤害了虾肉，鲜虾的口感也会损伤，不过这些对于苏醒来说很简单。

只见苏醒捏住虾腿，防止活虾乱跳，然后‘哗啦’一下，虾背就被划开，将虾线挑出，被冰水浸过的虾壳也变得更好剥开，苏醒顺手就将虾壳和虾头完整地拨了下来，没有伤害一点虾肉。

一个完整的青虾仁就已经剥好，虾壳和虾头也不会浪费，清洗后熬粥虾油，过滤之后煮粥下面都可以用到。

水晶烧麦的馅料里除了虾仁外，还加入猪肉丁和水芹沫，再配上胡椒、盐、姜粒几样简单的佐料，这样就会有的清香的香味和虾仁劲道弹牙的口感。

最后是翡翠烧麦，这种烧麦的特点是皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠。

所用的馅心也十分的简单，先取新鲜的绿色时蔬除去黄叶，清洗干净后放入沸水锅内烫一下，锅中放入几滴食用油，保持其翠绿，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内。

绿蔬取其清爽，再洒入大量白糖，铺垫第二层底味，最后加入细盐，猪油拌和，为馅料增香，这就是糖油盈口，甜润清香的翡翠馅心。

做好四种馅心，苏醒便开始清洗蒸笼，这次选用的蒸笼一致是竹制的绿色蒸笼，只是下面铺垫的格垫子却苏醒专门选的，分别有松针、荷叶、竹叶以及箸叶。

这是苏醒去探店时候的获得的灵感，之后又花了大力气才找齐，四种植物自身带有特殊的香味，分别可以给四种味道的烧麦再添上一层不一样的奇妙的风味。