第107章 时节美食(2 / 2)

“也太好吃了次了~。”

小白一边吃着美味，一边口齿不清的嘟囔着。

不光小白惊叹不止，其余众人也是被这金沙大虾独特的味道给征服了，想不到这看似简单的大虾，味道和口感竟然如此奇特，真是大饱口福了。

然而今天这场味觉体验显然还没结束，接下来又会是什么样的美食？所有人的期待感都被瞬间拉满了。

而趁着其余人品尝金沙大虾的时候，苏醒这边手上依旧没有停歇，而是开始同时制作起最后两道菜。

傣味鬼鸡和炸春卷。

首先制作的是傣味鬼鸡，这鬼鸡来源于滇南当地民族的一个节日习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了，除了这鬼鸡当地的香茅草烤鱼也是一大特色。

要做这鬼鸡，首先要煮鸡肉，苏醒选用的是跑山乌鸡，把两个新鲜的乌鸡的大鸡腿冲洗干净，然后放入锅中，加入葱、生姜、草果、八角，盖上锅盖，用中火慢慢煨煮。

而这个时候正好可以用来炸春卷。

其实和鬼鸡一样，春卷这道菜同样也是一道节气时候吃的菜。

吃春卷在华夏已经有着悠久的历史，北方也称为‘春饼’。据传在东晋时代就有了，那时叫‘春盘’，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上春天精美蔬菜食用，故称‘春盘’。

那时不仅立春这一天食用，之后踏春游玩的时候人们也会提前做好‘春盘’，带到郊外野餐的时候享用。

可以说春卷不单单是一种美味，还包含华夏人对生活的热爱之情。（ps：现在还有多少小伙伴知道立春这天，要吃春卷的习俗？）

其实各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，而滇南的春卷比较别特，必不可少的要加入香椿和韭菜以显示春意盎然的感觉。

春卷的馅料十分的丰富，几乎所有的时令蔬菜都可以组合在一起，不过苏醒还是选择了最经典的做法。

准备好各种配料后，第一步就是炒制馅料，先把锅中下油，把鲜肉沫、火腿沫入锅煽炒出油脂和香味，接着加入泡发好的金钩、玉兰片还有被称为山珍的鸡纵菇一起煽炒至发香，加入甜酱油、盐、胡椒粉，勾一点玻璃荧出锅装碗。

另外起一口锅烧水，苏醒拿出一把韭菜和香椿，分别只取了其中最嫩的部分，用刀切碎焯水，再捞出控干水分。

然后又把准备好的豆芽掐头去尾，胡萝卜切细丝，做出银丝和红丝，一起拌入馅中，增加脆口感和色彩。

接着是做春卷皮，苏醒在碗中抓了一把面粉，接着磕入两个鸡蛋，又加入了适量的淀粉和盐，用清水调均匀成糊浆状。

铁锅中放入圆形的模具，开火烘热，用肥膘抹匀锅底防止粘黏，倒入糊浆微火烤熟，然后撕下放入盘中即可。

拿起一张春卷皮放在案板上，苏醒夹了一筷子馅料放到中间，向一面卷拢，等卷到中间后，双手捏住两角，把两头折拢，最后卷成一个小长方形包，用蛋液封口。

把春卷全部卷好，做完这一步就剩下最后的炸春卷了。

锅中放入宽油，把油烧至七成熟，苏醒把筷子插入油锅中，看到在冒小泡就行了，把火调小后，就把包好的春卷一个个小心的放入油锅中，期间还要用筷不断翻动，炸焦炸透，约两分钟后春卷皮呈现出了金黄色，看上去就是焦焦脆脆的样子。

苏醒立刻把火关掉，然后用密漏捞起，沥干油后就可以装盘了。

最后在盘中放上一碟香醋，这样吃的时候可以蘸醋，解腻提味。