第142章 香茅草烤鱼(1 / 2)

就在众人一边听着小白讲解普洱茶鸡汤讲究的做法，一边品尝美味的同时，厨房里的苏醒已经在制作接下来的菜品了。

首先制作的是味道独特的香茅草烤鱼。

按照老规矩，第一步还是选鱼。

一般来说香茅草烤鱼都是选用的罗非鱼，因为这种鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，最重要的是价格便宜。

不过罗非鱼虽然味道也算可以，但苏醒却瞧不上这种鱼，倒不是因为罗非鱼廉价，而是因为罗非属于热带鱼，长的还特别快，没有冷水鱼的肉质细腻。

还有一个重要的原因，就是罗非鱼生存能力强，对环境几乎没有要求，任何水沟池塘都能存活，总给人一种不干净的感觉。

相比之下同为少刺鲜嫩的鲈鱼都要比这种罗非鱼的味道好的多。

而且滇南地区江河密布，生态环境更是天然无污染，所以鱼业资源也极为丰富，各种大江中生长着各种美味的鱼类，根本就不愁找不到合适的鱼。

而苏醒就看中了一种滇南特有的鱼种，滇南裂腹鱼。

滇南裂腹鱼俗名弓鱼，属于鲤鱼目的一种，分布于滇南三江并流，怒江、澜沧江、金沙江上游流域，最喜生活于深山峡谷，水质清新激流勇进的江河中。

滇南裂腹鱼体狭长，稍侧扁鳞细小，体背和侧面青灰色，具多数不规则的小黑斑点，腹部银白。因臀鳍两侧各有一排较大而整齐的臀鳞，两排鳞片之间有一条明显的裂缝，故名“裂腹”。

为滇南四大名贵鱼类之一，其肉多脂肥厚，入口即化，味道极其鲜美，有“鱼魁”之美誉。

苏醒从鱼池中挑选了一条体态肥美，健康活力的裂腹鱼，然后看准时机，一网把它从水中抄起，离开了水面。

下面就是杀鱼了，不过在这之前，要先把鱼给敲晕，不然到时候鱼儿胡乱蹦跳，这样不仅容易把自己给弄伤，而且因为不停反抗，鱼儿的身体还会绷紧收缩，导致鱼肉变僵变硬，直接影响到鱼肉的最终的口感。

但是敲鱼的时候，还不能太过用力，不然鱼头会大出血，鱼血会淤积鱼肉，很难排除，这样的鱼肉就会有鱼腥味。

只见苏醒把鱼从水中提出来，丢到了水槽中，然后趁着鱼儿不注意，用刀背猛的一下敲击鱼头。

只听“当~”的一声响，鱼儿就翻着鱼眼晕死了过去。

苏醒这一下敲的力气拿捏快准狠，等鱼懵了之后开始就开始刮鱼鳞。

如果是鱼店里一般都会用电刮刀，速度快，效率高，但是这样也会划伤鱼皮，影响口感。

所以苏醒还是选择用菜刀小心的刮着鱼鳞，直到把鱼肚和鱼鳍下面几个容易忽略的地方，都被苏醒刮得干干净净。

苏醒这才用水冲洗了一下鱼身和手上的粘液，然后拿起菜刀在鱼尾两侧各划一刀，手指扣住鱼鳃，提起鱼身开始放血。

因为裂腹鱼是鲤鱼，而鲤鱼的尾部藏着一根鱼筋，也叫做腥线，而这根腥线必须要抽掉，不然不管鱼鳞和鱼血处理的多干净，鱼肉都会带有一股子的土腥味。

所以等到鱼血滴尽之后，苏醒便仔细把这根腥线找到后给抽了出来扔掉。