第142章 香茅草烤鱼(2 / 2)

放完血之后，还要把鱼鳃给抠掉，这鱼鳃不仅同样有腥味儿，而且因为生长在淡水环境之中，一般来说鱼鳃是鱼最容易感染寄生虫的地方，所以一定要清理干净。

等所有的事情都搞定后，才开始最重要的一步。

开膛破肚。

只见苏醒手中换成了剪刀，沿着鱼肚向上慢慢剪开，这一步一定要小心一点，主要是避免弄破苦胆，让胆汁粘在鱼肉上，哪怕反复冲洗了，做出来的鱼肉依然会带着淡淡的苦味儿。

苏醒的眼光不错，这条鱼确实肥美。

把鱼鳔和鱼肝留下了，其他的内脏就掏干净后扔掉。

清理完内脏，鱼肚里侧还有一层很容易被人忽略的膜，这层膜非常腥，而且还会影响口感，也得刮掉清理干净才行。

而且这次膜和鱼生长的环境也是息息相关的，如果生长在拥挤和水质很差的鱼塘，鱼肚子里的那层膜就会是黑色的，不仅奇腥无比，而且鱼吸收的一些重金属也会附着在上面，人吃了影响健康。

而苏醒手中的这条鱼，却没有这层黑膜，这也说明这条鱼生活的环境水质极为干净，而且几乎没有任何的污染。

做完这一切之后，苏醒用刀把鱼头劈开，再把鱼牙给抠了出来，这也是很多人很少注意到的地方。

其实鱼和人一样也有牙齿，不同的是不是长在鱼嘴中，而是在更里面靠近喉咙的地方。

而之所以要把鱼牙给抠掉，是因为这鱼也不刷牙，这鱼牙不仅又腥又脏，还附着了很多的细菌，所以最好还是抠掉为好。

等到里里外外全都清理干净后，苏醒用清水清洗一遍，然后就把裂腹鱼挂起来控水。

水干后，将裂腹鱼从背部开刀，但不切断，对半剖开，然后先给鱼的表面撒上一层浅浅的粗盐，接着又用香茅草汁给鱼肉里里外外全都涂上一遍。

把小米辣、大芫荽、蒜、韭菜、香菜梗、香茅草先稍微切碎，再放入石臼中入捣碎，接着加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、料酒、花椒油拌匀。

把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用几根香茅草捆好，接着苏醒取出一个架子放在炭火之上，然后用竹片把鱼夹紧，放架子上，用下面的火炭上烘烤。

一边用松木炭慢烘烤，一边转动架子，让鱼肉受热均匀，避免烤焦。

等到鱼皮烤的开始收缩，发出焦香味的时候，苏醒便拿出一个刷子，开始给烤鱼抹上一层猪油。

又继续烘烤大约5分钟左右，鱼肉已经被烤的滋滋冒油了，这时候鱼肉也快差不多了成熟。

苏醒便把烤鱼取下，放到准备好的盘子中，里面还铺着一层芭蕉叶。

揭开捆着鱼身的香茅草，鱼肉中的香料立刻就散发出扑鼻的香味，苏醒最后再淋上几滴青柠檬汁。

一道极具特色，鲜香可口的香茅草烤鱼就已经做好了。