第164章 豉油凤爪和鸡球大包(1 / 2)

吃一口爽滑的肠粉，苏醒又喝了一口美味的艇仔粥，顺手便揭开了旁边的一个蒸笼盖，只见里面装的着一个小圆盘，青白色的底，上面绘着梅花，摆放的整整齐齐的三个从中间斩开的鸡爪。

鸡爪的颜色棕红油亮，表皮皮微微皱起，呈现出很好看的虎皮模样，一只只胖嘟嘟的，看着格外喜人。

鸡爪指尖已经被提前修剪的整整齐齐，鸡爪上面点缀着几颗黑色的豆豉，盘底还有留有浅浅的一点褐色的汤汁，一股股香气正扑鼻而来。

“这个鸡爪卖相看着还挺不错的。”苏醒喃喃自语道，然后便夹起一块鸡爪送入嘴中。

这个豉油凤爪并没有像普通的鸡爪一样那么难咬，也不像卤鸡爪那么很韧。

而是入口的一瞬间只是轻轻的一吮即化，并没有多用力，皮骨就已经脱离，滑入嘴中，这鸡爪的肉嫩十分的香滑，鸡爪表面的虎皮酥软松弛，已经被蒸煮到软滑连骨头都非常入味，皮骨一吮就离，而且吸饱了汤汁，简直满口留香。

之所以会有这么独特的口感，这是因为豉油凤爪的制作过程看似简单，但却很是讲究，要经过煮、炸、腌、蒸几个步骤，而且用到的调料也有十多种。

首先是要挑选新鲜的鸡爪，把表面清洗干净，还要将鸡爪尖锐的指尖剪掉。

接着就烧一锅热水，把鸡爪放入其中焯水，接着加入姜片、葱段以及料酒去腥。

把焯过水好的鸡爪捞出，用刀把鸡爪对半切开，沥干水分后放入热油锅中，用中小火慢慢将鸡爪炸至虎皮状。

炸好的鸡爪捞出后立刻放入准备好的冰水中浸泡冷却，这样鸡爪的虎皮更明显，口感也会更好。

下面就是调料汁了，这一步很关键，最后鸡爪好看的颜色和独特的味道就和这调配的酱汁好坏息息相关。

想要鸡爪的味道香味浓郁，不仅酱料一定要给足，还要用对办法。

一般的做法是直接将鸡爪放到酱汁里面腌制就行了，但想要酱汁的味道充分融合入味最好还需要多做一步，就是在锅中熬煮一下。

在锅中放入豉油、生抽、香醋、泡好的干辣椒、油花椒、姜蒜、蚝油、五香粉、海鲜酱、再加入柱候酱、白糖、老抽搅拌均匀，开火稍稍熬一下。

把熬制到微微发黏的料汁盛入碗中，还要放入煸炒过的金蒜提味增香。

熬好的酱汁放凉后就可以把鸡爪泡进去腌制可，，根据容器是否泡满，还可以酌情加入黄酒，并且加入鸡蛋清，再加入淀粉，充分搅拌，封上保鲜膜放入冰箱放置一夜，让其充分的腌制入味。

最后把腌制好的鸡爪取出，摆放在盘中，淋上少许酱汁，上锅蒸熟即可，最后切一点红绿辣椒圈点缀一下就可以上桌了。

只有这样先用油炸再上锅蒸后，鸡爪才会又泡又松软，轻轻一嗦就会脱骨，再加上汁液浓郁的酱料将鸡爪里外包裹着，咬一口满是汁液，顿时满口生香，让人连骨头都不想放过。

苏醒再次夹起一只凤爪，这次没再全部放入口中，而是夹在筷子上，轻轻吮吸起来，外面的虎皮绵软化渣，酥嫩鲜美，混着酱料美味无比，入口即化。

而当吃完鸡爪面上的肉，鸡爪上面的脆筋就完全露了出来，晶莹剔透仿佛玉色一般，十分的好看，